Овощной суп по-крестьянски

1 килограмм говяжьих костей,
2— 2,5 литров воды,
400 грамм свежей капусты,
600 грамм картофеля,
40 грамм перловой крупы,
по 50 грамм репчатого лука, моркови и брюквы,
40 грамм петрушки или сельдерея,
40 грамм жира,
3 горошины душистого перца,
1— 2 литров авровых листа,
40 грамм зелени петрушки или сельдерея,
60 грамм сметаны,
соль по вкусу.

Из говяжьих костей сварим бульон, процедим его, разделим пополам и одну половину поставим на огонь. переберем и хорошо промоем перловую крупу, опустим ее в кипящий бульон и варим на слабом огне. Через 1 — 1,5 часа добавим остальной бульон, нарезанную квадратиками свежую капусту, а еще через 30-50 мин - обжаренный на жире репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, душистый перец горошком и лавровый лист. Прокипятив суп 5-10 мин, положим в него нарезанный кубиками или дольками картофель и варим до готовности (15 мин).

Перед подачей к столу суп заправляем по вкусу солью, разольем в тарелки, положим сметану и посыпаем зеленью петрушки или сельдерея. Этот суп можно варим и с мясом. Для ускорения варки и сохранения белого цвета крупы ее можно отварим отдельно в воде и положим в почти готовый суп, после закладки картофеля. Крупу можно предварительно замочим на 3-4 часа в холодной воде и уже затем отвариваем в супе.